Sopa cremosa de calabaza y coco Rinde 4 porciones.
Compatible con mi programa de pérdida de peso CVKP, así como con cualquier programa cetogénico, keto y para diabéticos.
Ingredientes 500 g de calabaza de castilla o butternut en cubos 2 cucharadas de mantequilla o ghee 1 taza de leche de coco sin azúcar (enlatada, espesa) 2 tazas de caldo de pollo o vegetal casero ½ cebolla blanca picada 2 dientes de ajo picados ½ cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de canela en polvo Pizca de nuez moscada Sal rosa y pimienta negra al gusto 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas para decorar
Procedimiento En una olla grande derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la calabaza en cubos y cocina unos minutos. Incorpora el caldo de pollo, tapa y deja hervir a fuego medio hasta que la calabaza esté muy suave. Pasa todo a la licuadora y procesa con la leche de coco, jengibre, canela, nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una crema aterciopelada. Regresa la mezcla a la olla, calienta de nuevo y rectifica sabor. Sirve caliente y decora con semillas de calabaza tostadas para dar un toque crujiente
